Trong thị trường F&B đầy cạnh tranh hiện nay, việc setup quán cafe chuyên nghiệp không còn đơn thuần là làm một quán cafe thông thường. Đặc biệt, với tệp khách có gu thẩm mỹ cao, bạn cần lên kế hoạch chi tiết từ thiết kế không gian đến nguyên liệu cao cấp, nhân sự chuyên nghiệp và cả quy trình vận hành chuẩn fine-dining. Nội dung dưới đây sẽ là kim chỉ nam giúp bạn hiện thực hóa quán cà phê chuyên biệt, có bản sắc riêng và được lòng giới thượng lưu.
Hệ thống đào tạo HM đang dẫn đầu với tư cách đơn vị đáng tin cậy trong việc đào tạo pha chế cafe, hỗ trợ setup quán cafe trọn gói, hướng đến sự thành công bền vững cho học viên và đối tác.
1. Giới thiệu chung
Cafe cao cấp là câu chuyện của cảm xúc, không chỉ là thức uống. Đây là chân lý mà người setup quán cafe cần ghi nhớ. Việc setup quán cafe dành cho khách hàng thượng lưu yêu cầu:
- Không gian sang trọng, tinh tế, có gu thẩm mỹ riêng.
- Menu đặc biệt, sử dụng nguyên liệu cao cấp, trình bày tinh tế.
- Đội ngũ barista và phục vụ đạt chuẩn 5 sao.
- Phục vụ khách như phục vụ khách mời trong nhà.
Nếu bạn đang bắt đầu con đường khởi nghiệp, thì bài viết này chính là bước khởi đầu đúng đắn.
2. Nghiên cứu thị trường
2.1. Hiểu rõ tệp khách hàng cao cấp
Trước khi triển khai thiết kế, bạn cần nắm rõ: Khách hàng cao cấp đang kỳ vọng điều gì?
Họ không chỉ đến ngồi làm việc hay chụp ảnh, mà còn:
- Tìm kiếm không gian riêng tư, yên tĩnh để thư giãn hoặc làm việc.
- Ưa thích các sản phẩm thủ công, nguyên bản, có cá tính.
- Đánh giá cao phong cách phục vụ lịch thiệp, chuyên nghiệp.
“Không cần nói nhiều, sự tinh tế trong từng chi tiết là lý do khiến khách quay lại.”
2.2. Đối thủ cạnh tranh & xu hướng
Hiện tại, nhiều thương hiệu lớn như Bosgaurus đã xây dựng hình ảnh thành công nhờ tập trung vào:
- Không gian đa giác quan, phục vụ cho thị giác – thính giác – xúc giác.
- Ứng dụng công nghệ vào trải nghiệm khách hàng.
- Kết hợp giữa cafe đặc sản với ẩm thực tinh tế.
3. Thiết kế không gian quán cafe cao cấp
3.1. Phong cách nội thất phù hợp
Một quán cafe cao cấp cần có bản sắc nội thất rõ ràng. Bạn có thể cân nhắc:
- Modern Classic: Hiện đại pha lẫn cổ điển, tạo chiều sâu và sang trọng.
- Indochine sang trọng: Phong cách Á – Âu kết hợp, đậm chất văn hóa và thẩm mỹ.
- Scandinavian Luxury: Tối giản mà vẫn cao cấp, màu trung tính, vật liệu thiên nhiên.
Gợi ý: Tìm đến đơn vị có kinh nghiệm trong cafe boutique để thi công nội thất tối ưu.
3.2. Bố trí ánh sáng và âm thanh
- Ánh sáng tự nhiên được ưu tiên vào ban ngày, đèn vàng ấm vào buổi tối.
- Âm thanh: chọn nhạc jazz, piano, acoustic giúp nâng tầm không gian.
- Âm lượng vừa đủ, không ảnh hưởng đến sự thư giãn và riêng tư.
3.3. Cách tạo điểm nhấn đắt giá
Những chi tiết nhỏ nhưng đắt giá sau sẽ giúp bạn “ghi điểm”:
- Tranh treo nghệ thuật, ảnh đen trắng theo chủ đề.
- Bàn đá marble, ghế nhung hoặc da tạo cảm giác premium.
- Gương lớn, đèn treo kiểu vintage, cây xanh decor hài hòa.
4. Trang bị cần thiết cho quán cafe cao cấp
4.1. Máy móc cần thiết cho barista
Để làm ra một ly cafe espresso hoàn hảo, bạn cần có thiết bị chuyên nghiệp. Một số thương hiệu cao cấp bao gồm:
- La Marzocco
- Máy pha cafe Victoria Arduino
- Slayer – thương hiệu máy pha chuyên nghiệp
Ngoài ra, nên trang bị thêm các thiết bị như:
- Máy xay cafe chuyên dụng
- Bình chiết cold brew
- Máy tạo bọt sữa chuyên nghiệp
4.2. Dụng cụ phục vụ chuẩn cao cấp
“Hình thức ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận.”
Để tạo nên sự tinh tế, hãy sử dụng:
- Ly sứ Nhật Bản
- Ly thủy tinh pha lê
- Bình pour-over độc đáo
Ngoài ra, nên lựa chọn:
- Chất liệu inox 304
- Thiết kế tối giản nhưng chắc chắn
4.3. Thiết bị thông minh hỗ trợ vận hành
Yếu tố công nghệ cực kỳ quan trọng. Một số thiết bị nên có:
- Hệ thống POS quản lý quán cafe, đi kèm với đặt bàn, thanh toán, báo cáo tài chính.
- Màn hình gọi món tự động, tăng tốc độ phục vụ.
- Camera an ninh, máy in hóa đơn.
5. Lên menu sang trọng và khác biệt
5.1. Thành phần chất lượng là nền tảng
Tránh dùng nguyên liệu rẻ tiền cho khách thượng lưu. Thay vào đó, hãy chọn:
- Cafe rang mộc chất lượng cao
- Nguyên liệu organic, không phụ gia
- Siro và topping cao cấp, có nguồn gốc rõ ràng
5.2. Đồ uống signature sáng tạo
Khách cao cấp đánh giá cao sự độc lạ. Gợi ý:
- Thiết kế thực đơn độc quyền
- Thức uống kết hợp giữa cafe và trái cây
- Theo xu hướng healthy: detox, gluten-free, không đường
5.3. Kết hợp ẩm thực và đồ uống
Kết hợp món ăn nhẹ và thức uống để:
- Gia tăng doanh thu
- Bánh mousse, macaron, tart trái cây
- Bruschetta, salad, cheese platter dùng kèm cafe hoặc rượu
Một số học viên từ lớp pha chế cafe tại Trung tâm đào tạo HM đã sở hữu menu signature riêng chỉ sau 2 tuần thực hành.
6. Tuyển chọn & đào tạo nhân sự
6.1. Barista chuyên nghiệp
- Ưu tiên tuyển người đã học lớp pha chế cà phê
- Đào tạo nâng cao tay nghề
6.2. Nhân viên phục vụ đẳng cấp
- Có thể giao tiếp cơ bản tiếng Anh
- Tác phong chuyên nghiệp, lịch sự
6.3. Đào tạo kỹ năng phục vụ khách VIP
- Tổ chức mô phỏng tình huống tiếp khách thực tế
- Quy trình phục vụ đúng chuẩn khách sạn cao cấp
7. Cách marketing hiệu quả cho quán cafe thượng lưu
Một quán cafe mang phong cách độc đáo, nguyên liệu có cao cấp đến mấy nhưng nếu không lập kế hoạch kế hoạch marketing cho quán cafe một cách bài bản, thì việc thu hút khách hàng mục tiêu sẽ trở nên mờ nhạt.
Dưới đây là những phương pháp tiếp thị đã được nhiều quán cafe cao cấp đang sử dụng, đặc biệt phù hợp với phân khúc cao cấp.
7.1. Xây dựng thương hiệu sang trọng, nhất quán
Một quán cafe muốn trở thành biểu tượng đẳng cấp cần có thiết kế thương hiệu chuyên nghiệp:
- Logo đơn giản, tinh tế
- Tông màu chủ đạo như đen, trắng, xám tro, vàng đồng
- Hình ảnh trên mạng xã hội phải đồng bộ và đẹp mắt
Hãy nhớ: Giá trị thương hiệu quyết định hành vi mua sắm trong phân khúc cao cấp.
7.2. Chiến dịch truyền thông hiệu quả
Thay vì đổ ngân sách quảng cáo không định hướng, hãy:
- Xác định chân dung khách hàng lý tưởng
- Chạy ads theo hành vi tiêu dùng thực tế
- PR qua nền tảng lifestyle có uy tín
“Quán cafe thành công là quán kể được câu chuyện khiến khách muốn quay lại.”
7.3. PR, KOLs và influencer marketing
Đây là cách marketing cho quán cafe rất phổ biến và hiệu quả:
- Book reviewer hoặc KOL phù hợp để tạo viral
- Tổ chức sự kiện: soft opening, tasting menu, ra mắt đồ uống mới
- Sản xuất nội dung sáng tạo để viral mạng xã hội
8. Vận hành quán & phục vụ khách hàng VIP
Với mô hình quán cafe thượng lưu, quy trình phục vụ chuẩn hóa là lợi thế cạnh tranh mạnh mẽ.
8.1. Dịch vụ đặt bàn, giữ xe, chăm sóc cá nhân hóa
- Đặt bàn nhanh chóng, tiện lợi đa kênh
- Có khu vực giữ xe riêng, bảo vệ hỗ trợ tận tình
- Chăm sóc từng chi tiết nhỏ, tạo cảm giác thân thuộc
8.2. Quy chuẩn phục vụ cao cấp
- Trang phục lịch sự, hài hòa phong cách quán
- Cử chỉ phục vụ đúng nghi thức nhà hàng cao cấp
- Biết cách đọc hiểu nhu cầu khách hàng chỉ sau 1 cuộc trò chuyện
Một trải nghiệm dịch vụ chuẩn mực sẽ khiến khách không chỉ quay lại, mà còn giới thiệu cho bạn bè, đối tác.
9. Chi phí mở quán cafe cao cấp cần bao nhiêu?
Việc xây dựng quán cafe phân khúc cao đòi hỏi sự đầu tư nghiêm túc. Đừng để ngân sách bị “trôi” vì thiếu kế hoạch.
9.1. Các hạng mục chi phí quan trọng
- Nội thất từ 500 triệu, cao hơn nếu dùng vật liệu nhập
- Máy móc pha chế: 200–400 triệu
- Nguyên liệu đầu vào chất lượng cao
- Công nghệ vận hành không thể thiếu
- Chi phí đào tạo & thử việc
- Ngân sách marketing: 40–80 triệu
9.2. Cách tối ưu ngân sách hiệu quả
- Tối ưu chi phí khi hợp tác với trung tâm chuyên nghiệp
- Mua sỉ – tiết kiệm hơn mua lẻ
- Tận dụng review KOLs, influencer đổi lấy trải nghiệm đồ uống miễn phí
10. Hành trình bắt đầu từ đây
Để vận hành quán sang trọng hiệu quả, bạn không chỉ cần thiết bị hay mặt bằng, mà còn cần:
- Kỹ năng marketing bài bản
- Lộ trình học pha chế – mở quán chuyên sâu
- Tư vấn cá nhân hoá theo từng mô hình và đối tượng khách hàng mục tiêu
